※簡易食譜quick fixes
這一章主要說的是享用雞肉、牛排、鱈魚和鮭魚又快又美味的方法，最短的烹煮時間與洗最少的碗是這些食譜的精神所在。我會給你像是煎或在烤架上烤等最快的煮法，或者我最喜歡的──在袋子裡烤，我從6年前和珠兒剛搬到倫敦時就開始使用這種煮法。
當時我被親愛的岳母叮囑：「照顧我的小寶貝。」我倆口袋空空，家裡的廚房跟烘乾櫃（譯注：一般英國房子的2樓都有烘乾櫃，大小約和衣櫥一樣，櫃中是熱水加熱器和晾衣服的衣架）一樣大，而且我們的工作時間剛好相反。我不希望珠兒用現成的食物把自己餵飽，因此我為她設計了高檔的「傑米．奧利佛晚餐袋」，這可是用了不起的鋁箔紙做成的。我對鋁箔紙情有獨鍾──因為我太常用它，別人一定覺得我要不就是有怪癖，要不就是我贊助美國太空總署！
我喜歡把所有的食材裝到這些小信封或袋子裡，這表示你不用洗鍋子（只要把鋁箔紙丟到垃圾桶），不需要放那麼多油，只要一點點橄欖油就行，而且你幾乎可以將任何喜歡的食材搭配在一起。最重要的是，煮肉或魚的袋子和煮蔬菜與香草植物的袋子是同一個，因此煮出來的是健康的自製醬汁，這太棒了。以下我提供的兩個晚餐袋食譜用的是雞肉，但你也可以把它做成各種魚、麵條或素食的晚餐袋。
我幫珠兒做的是在我下午4點去上班前就先做好的晚餐袋，並在鋁箔上用奇異筆註明「以攝氏200度烤20分鐘」的字樣。即使珠兒不喜歡煮菜，她煮起晚餐袋卻非常得心應手。
雞胸肉烤洋菇、奶油、白酒與百里香晚餐袋
2人份
200克（7盎司）去皮雞胸肉2份．1把乾的牛肝蕈．255克（9盎司）綜合菇類，撕碎．1大酒杯白酒．3大球奶油．1把新鮮百里香．2瓣大蒜，剝皮後切片
這是2人份的餐，因此我要做一個大的信封來煮所有的東西。袋子的作法是用寬的鋁箔紙，先把兩片疊在一起（長度大約等於兩個鞋盒），再把三個邊折起來，留下一個邊。接著，將烤箱預熱至攝氏220度（華氏425度，瓦斯爐刻度7）。把包括雞肉在內的所有東西放在碗中混合，連同酒的汁液放進袋子裡，注意不要戳破鋁箔。然後把第四邊折起來，檢查袋子的每一邊是否封緊，並小心將袋子滑入烤盤裡。再把烤盤放在開大火的爐子上1分鐘，煮熱後在預熱的烤箱中層烤25分鐘。
最後，把袋子從烤箱裡拿出來放在大盤子裡，端到桌上，打開鋁箔紙。你可以隨意變化食譜──例如防風草根刨絲、煙燻培根和紅酒等煮起來都不錯。(更多精采內容，請詳見方智出版《奧利佛的美味晚餐袋》《奧利佛的原味兒童餐》)
